马铃薯淀粉是一种适合烹饪的淀粉。它可用于上浆，粘贴，增稠，粘合和成型原材料。其作用是提高分散的原料的粘度和保水能力，保持原料的水分，质地和温度，并使菜肴新鲜，脆脆，明亮和光滑。当前用于烹饪的各种淀粉中。
1.增稠是烹饪的重要过程。当菜肴接近成熟时，将调整好的粉末酱倒入锅中，使腌泡汁变稠，并增加腌泡汁对原料的附着力。但使用时要小心：勾芡须在菜肴即将成熟时进行，过早或过迟都会影响到菜肴的质量。勾芡时锅中的汤汁必须适量。若用纯淀粉汁勾芡，须先对莱肴的口味颜色进行调整后进行，如在勾芡后调味调色，较难溶解渗透到原料中。勾芡时菜肴卤汁中的油量需适宜，否则芡汁下锅后，部分淀粉颗粒被油包裹，影响淀粉糊化。淋明油建议在淀粉糊化过程中进行，即勾芡后马上进行，以增加菜肴光亮润滑的感觉。
2.上浆，挂浆是指将水和淀粉混合成水粉糊，上浆后将原料上浆，挂浆，然后油炸或上油，使成品表面光滑，不易软化，变脆又好吃 但使用时要注意：制作水粉时，应将淀粉浸泡在水中一段时间，以使淀粉颗粒充分吸收水，然后使用沉淀下来的淀粉来制备制剂，以便糊化是均匀的，过油时不会出现脱糊和溅油。在调制全蛋糊和蛋清糊时，宜采用湿淀粉，使淀粉颗粒充分吸收水分，在蛋液中散开，起到好的上浆、挂糊作用。
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