马铃薯粉碎分为一次粉碎和二次粉碎。压碎的目的是尽可能使块茎细胞破裂并从其中释放淀粉颗粒。初步压碎是直接将洗净的马铃薯块压碎，然后将其压碎。纸浆是破碎的和未破碎的植物细胞的混合物。从细胞释放的淀粉是游离淀粉，未破裂的细胞中的淀粉残留物与淀粉结合，合并的淀粉与残留物一起排出。马铃薯细胞破坏的程度可以表明从细胞中提取淀粉颗粒的程度。
压碎马铃薯块茎的设备是一台绢丝机和一个锤式破碎机。 在马铃薯淀粉的加工中，通常在一次粉碎后从糊状物中提取游离淀粉，并补充提取游离淀粉后的粗残余物并研磨成二次研磨。二次研磨可以使马铃薯粉碎效率提高2-4％。为了提高二次破碎的效果，炉渣应尽可能地脱水，炉渣中的干物质不得少于10-20％。 在研磨操作中，如果土豆片没有完全旋转，则细胞组织被完全破坏，淀粉不容易去除，并且淀粉的分离不能迅速进行。如果研磨太细，也将导致淀粉分离困难。 马铃薯块茎磨碎后，生产淀粉所需的水是无色，透明，无钙的软水，否则，水的杂质和颜色会渗透到淀粉中，从而影响淀粉的质量和颜色。