通常使用两种类型的勾芡方法。一种是带有调味品的淀粉汁，通常称为“蘸汁”，主要用于具有高火力和快速烹饪方法的菜肴。一种是纯淀粉汁，也称为“湿淀粉”，主要用于一般的油炸。浇汁也是勾芡中的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法，一起来学习了解吧！
1.包芡通常用于油炸方法烹制的菜肴。粉状的汁液较稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2.糊芡通常用于以熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用于将菜肴的汤变成糊状，以实现汤和菜肴的融合，并且味道很好，例如：糖醋排骨。
3.流芡粉汁较稀，通常用于大规模或整体菜肴。其功能是增加菜肴的味道和光泽。通常，将碗碟放在盘子上后，将锅中的腌泡汁加热至较稠的状态，然后倒在碗碟上，将碗碟的一部分浸在碗碟上，一部分玻璃杯处于状态，再加一些汁液 吃完后可以留在盘子里。
4.奶汤芡是芡汁中比较稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
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